Kék sajt

Táfelspicc Ennek a viszonylag könnyen elérhető alapanyagnak kóstoltuk meg a szinte bárhol beszerezhető, szupermarketekben értékesített példányait. Aminek örültünk: kaptunk szupermarket pultjában eredetvédett sajtot.

Top receptek

Ami miatt szomorúak voltunk: a három legnagyobb ágyú, a gorgonzola, a roquefort és a stilton közül egyet sem sikerült beszereznünk adott keretek között. Delikátüzletek választékát nem vettük be a játékba, hiszen azok nem széles körben elérhetőek.

• Kékek, büdösek, csodálatosak
• Kéksajt | Nosalty
• Írta: diningguide 05 04 Távol álljon tőlünk az általánosítás, de a sajtkedvelők többsége jellemzően a következő utat járja be: a lágyabb ízű, fehérpenészes sajtok — a camembert vagy brie — után jutnak el a kéksajtokig, amit később a már haladóknak ajánlott vöröspenészes sajtok követnek, ilyen például a magyar pálpusztai vagy a francia epoisses.

Először is az alapfogalmak. Kékpenészes sajtok - Laza szerkezetű, kék penicillingomba-tenyészettel beoltott sajtok. Nyirkos pincékben érlelik őket, a felvágott sajtokban sokszor megfigyelhető szabályos csíkok a pikírozás, a sajt szurkálásának nyomai, amivel a sajtmester levegőt juttat a sajtba, hogy a penészgombák minél nagyobb felületen szétterjedhessenek.

Készül brie típusú, nagy nedvességtartalmú kékpenészes sajt kék sajt, ahol a kék és a fehér penészgombák nagy egyetértésben alakítják ki a sajt ízét.

Roquefort AOC - Eredetvédett, francia kékpenészes sajt. Kizárólag Rouergue mészköves talaján megélő birkák tejéből készülhet ez a sajátosan szellős állagú ezért ezt a kékpenészes sajtokkal ellentétben nem szurkálják hónapig érlelt sajt, íze az érlelőbarlangok sajátos mikroklímájának köszönhetően rendkívül összetett és izgalmas.

Ezek is érdekelhetnek

Gorgonzola DOP - Kék sajt, tehéntejből készült sajt. Ezt az eredetvédett, pikáns sajtot hónapig érlelik, karakterét az oltó előtt belejuttatott penicillingombák Penicillium glaucum alakítják. Állaga folyós, íze csípős, illata átható. A Gorgonzola Dolce a Dolcelatte szintén kékpenészes, de kifejezetten tejszínes, édes sajt növényi oltóval készült változata.

A Dolcelatte Torta a tömény Dolcelatte mascarponéval rétegezve bakancslistára való; nagyüzemi termék, mégis szenzációs és imádnivaló. Stilton PDO - Három hónapig kék sajt, brit kékpenészes sajt, amelyet tehéntejből kék sajt, karakterét a kékpenész gomba Penicillium roqueforti alakítja.

Kalauz a kéksajtok világába: a "belépősajttól" a vadabb ízekig - Dining Guide

Ez a feltűnően sárga színű és krémes sajt eredetvédelem alatt áll. Márványsajt - A világ kékpenészes sajtjai közül a stilton, a gorgonzola és a roquefort a legismertebbek, utóbbi mintájára készül a magyar márványsajt.

Sokan tévesen egyenesen rokfortnak titulálják, de erre az elnevezésre csak a meghatározott tenyésztésű juh tejéből, a Roquefort város közelében lévő kék sajt érlelt sajtok pályázhatnak.

A gorgonzolához és stiltonhoz hasonlóan a márványsajt is tehéntejből készül, kékes színét a Penicillium roqueforti penészgombának köszönheti. Cserébe krémes az állaga, szinte puhán folyik, nem törik.

Kiszerelés (kg)

Kellemesen zsíros, és masszívan hozza a penészes kéksajtoktól elvárt karaktert, harmonikus alapvetés a kékpenészes sajtok világában. Eredetvédett termék, kis adagokban csomagolva.

Vagy utáljuk vagy imádjuk, de egy biztos: mindenkinek van véleménye a kékpenészes sajt témakörében. Valaki megőrül karakteres ízéért, más elborzadva tekint a sajtot borító kékes gombatelepekre. Hirdetés A legenda szerint éve készült az emberiség első kékpenészes sajtja, és az is csak a véletlennek és a nedves barlangban hagyott tejnek köszönhetően. Azóta már kifinomultabbá vált a technika: a megalvadt tejből készült töretet oltják be egy penicillin roqueforti vagy egy penicillin glaucum nevű nemes penészgombával, amelynek szépséges kékes színét köszönheti a hónapig érlelt sajt.

Kifejezetten gumis állag, és rendkívül sós. A kéksajtkaraktert némi akolmeleg istállóíz képviseli, de a só minden mást elnyom a morzsálódó és kék sajt szövetben. Csípősen savanyú, és fémes utóíze van, elhangzik a gyomorsav kifejezés.

• Kékpenészes, márvány erezetű sajt készítése házilag, recept
• Kék is, büdös is, mégis szeretjük- a kékpenészes sajt titka - Vávaltaniakarok.hu
• Minél zsírosabb egy tej, annál több íz tud majd kialakulni.

Állaga szoba-hőmérsékletű vajra emlékeztet, amit kifejezetten kedveltünk, de savanyúsága elnyomja a penészes karaktert. Faragatlan, tömény termék.

És a sajt tényleg egy kéksajtos Tihany camembert, de kegyetlenül keserű kiadásban, ami egyik sajttípussal szemben sem elvárás. Érlelt és nemespenészes helyett inkább romlottnak tűnik.

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legexluzívabb gasztronómiai újdonságokról

A kékpenészes sajtokban a keserűséget okozhatja a helytelen érési folyamat vagy a fehérpenész jelenléte is, a kék-fehér esetében az utóbbi adott. Mizo márványsajt Szinte szagtalan, a kelleténél édesebb, fojtós és ragadós állagú.

Enyhén keserű, belépőnek tudjuk elképzelni ebbe a sajtvilágba, már aki szereti az édes-keserű ízpárt és fél a karakteres érlelt sajtoktól, vagy csak most ismerkedik, és nem mer nagyágyúval kezdeni. Cheeseland Ha a Niva sós volt, akkor nem tudjuk, hogy ez mi, esetleg a sósabb kifejezést tudjuk használni.

Illata ázott avarra emlékeztet, az íze úgy sós, mintha valami édességet kék sajt volna el, mert az alap édeskés. Olvadtvaj-állag, krémes, és az íze is barátságos, kellemes. Ennek az egynek van kifejezett lucskos szalmás utóíze - amit van, aki szeret, sőt, örül neki - ami a tejszínes, édes alapban nagyon kereken adja; szerettük.

Hírlevél feliratkozás

Ez egy ún. Elég jó sajtok tudnak ezek lenni. Receptjeink kékpenészes sajtokkal:.